According to the International Olive Oil Council,extra virgin olive oil is obtained only from the olive, the fruit of the olive tree, using solely mechanical or other physical means, in conditions, particularly thermal conditions, which do not alter the oil in any way. It has not undergone any treatment other than washing, decanting, centrifuging, and filtering. This excludes oils obtained by the use of solvents or re-esterification methods, and those mixed with oils from other sources. It has a free acidity, expressed as oleic acid, of no more than 0.8 grams per 100 grams (0.8%) and other characteristics that correspond to those fixed for this category in the IOOC standards.

Almazara es el nombre que recibe la planta de producción, allí se encuentra la maquinaria que transforma la oliva en Aceite de Oliva Virgen Extra. La "Almazara de la Gaén" de Aceites Impelte del Bajo Martín, S.L. se sitúa en La Puebla de Híjar en una zona donde la tradición oleícola se remonta al menos al finales del Siglo III tal y como demuestra la villa romana de la “Loma del Regadio” (en Urrea de Gaen) especializada en el cultivo del olivo y posterior producción de aceite. La magnitud de estas instalaciones, con cinco grandes prensas de viga, nos desvela al alto volumen de aceite que esta factoría era capaz de generar, destinado a su distribución y comercialización en los mercados urbanos próximos. Las actuales instalaciones de Aceites Impelte inauguradas en 2.004 combinan tradición y modernidad siendo un moderno molino de piedras de granito imagen y orgullo de nuestra “Almazara de la Gaén”. Pero el imponente molino solo es uno de los componentes de la almazara ya que en las diversas dependencias se completa todo el proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el embotellado del Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para que un cultivo se considere sostenible tiene que unir estos criterios: a) el mantenimiento y mejora de la producción (‘productividad’), b) la reducción de los riesgos productivos (‘seguridad’), c) la protección de los recursos naturales y la prevención de la degradación del suelo y del agua (‘protección’), d) la viabilidad económica (‘viabilidad’) y e) la aceptación social (‘aceptabilidad’). Yo creo que con este texto queda más o menos explicado: “En Aceites Impelte queremos que nuestros hijos hereden los maravillosos olivares que nosotros hemos heredado de nuestros padres. Para ello estamos poniendo en valor el olivar tradicional único compatible con el mantenimiento de los procesos biológicos en que se fundamentan los ecosistemas naturales. Mejorando su productividad usando practicas que permiten un uso adecuado de los recursos naturales y la prevención de daños a los ecosistemas locales. Conscientes ademas del envejecimiento de la población y la falta de relevo generacional en las labores de campo, Aceites Impelte ha creado el Proyecto Vrota consistente en la asunción de las labores más pesadas del olivar tradicional, minimizando los gastos, con la intención de que el pequeño propietario no tenga que hacer un gran esfuerzo por mantener el olivar y sin embargo no pierda el vinculo con un cultivo tan paradigmático y unido a la idiosincrasia de las gentes del Bajo Martín.”

According to the International Olive Oil Council,extra virgin olive oil is obtained only from the olive, the fruit of the olive tree, using solely mechanical or other physical means, in conditions, particularly thermal conditions, which do not alter the oil in any way. It has not undergone any treatment other than washing, decanting, centrifuging, and filtering. This excludes oils obtained by the use of solvents or re-esterification methods, and those mixed with oils from other sources. It has a free acidity, expressed as oleic acid, of no more than 0.8 grams per 100 grams (0.8%) and other characteristics that correspond to those fixed for this category in the IOOC standards.